“杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干，用来烧排骨，确是别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
杨梅仔排的做法步骤
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1准备好材料，排骨洗净剁成块。 -
2杨梅干先用水泡一会。 -
3排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。 -
4锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。 -
5炒至冰糖完全融化，变成棕色。（炒糖色时小心不要炒焦变苦） -
6加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。 -
7加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。 -
8倒出100ml杨梅酒。 -
9放入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。 -
10倒入杨梅酒。 -
11把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。 -
12倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖，大约半个小时后加入盐调味，汤汁快干时大火收汁。 -
13出锅，杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。
使用的厨具：炒锅
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