“经典的方子只有自己试过了才知道为什么能成为经典。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
北海道吐司的做法步骤
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1将中种面团的材料（面包粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，蛋白21克，动物性淡奶油84克，牛奶96克，黄油6克）混合，揉至面团光滑，冷藏18至24个小时，发酵至2倍大。 -
2将发酵好的面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料（蛋白24克，细砂糖45克，酵母1.2克，盐3.6克，奶粉18克）揉至光滑有弹性。 -
3加入黄油6克，揉至完全阶段。发酵10分钟左右。 -
4将面团分成三等份，揉圆后松弛15分钟。 -
5取一份面团，擀成椭圆形。 -
6翻面，将两边折向中间。 -
7再次擀长，底边擀薄，自上而下卷起。 -
8放入烤模中。 -
9发酵至2倍大，表面刷蛋液。 -
10烤箱预热，180度，下层，上下火，烤35分钟左右。上色后根据情况加盖锡纸。
小窍门
面包出炉后立刻脱模，晾凉密封保存。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙