“一般来说，我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉，这些都是在烘焙中比较常见到的材料；但是如果没有呢？还有个方法，可以使用QQ糖。
材料：
蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖80g，低筋面粉60g，玉米油20g，牛奶30g
慕斯糊：淡奶油200g，糖粉20g，开水60g，香橙味QQ糖70g
果冻层：香橙味QQ糖210g，开水180g，牛奶60g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香橙慕斯蛋糕的做法步骤
-
14个蛋黄中加入10g糖搅打均匀 -
2加入20g玉米油继续搅打均匀 -
3加入30g牛奶搅打均匀 -
4筛入低筋面粉 -
5拌匀 -
64个蛋白中分次加入70g糖打发 -
7挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中 -
8翻拌均匀 -
9再倒回至蛋白盆中 -
10继续翻拌均匀 -
11倒入不粘烤盘中，表面用刮板刮平 -
12轻摔几下后送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟 -
13出炉晾凉（不必倒扣） -
14凉后脱模倒扣到油纸上 -
15用切模压出所需形状 -
16找好底盘，将切好的蛋糕片和切模一起放好备用 -
17QQ糖70g和开水60g混合搅匀，使糖融化在水中，晾凉备用 -
18淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分发 -
19分次加入QQ糖水 -
20继续搅打均匀，慕斯糊就做好了 -
21向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒满，留出约1/3高度的空间），然后送入冰箱冷藏至少4小时 -
22另取QQ糖210g融入180g开水中，晾凉 -
23倒入60g牛奶 -
24搅拌均匀就是果冻液 -
25取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果冻液至满，然后继续送入冰箱冷藏至凝固，脱模即可食用
小窍门
1.拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤，烤盘不需要做任何处理；
2.烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可；
3.向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；
2.烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可；
3.向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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