“关于姜撞奶，曾有传说:从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
正中沙湾镇~姜撞奶的做法步骤
-
1挑选老的姜，姜越老越辣，所以老姜之功力十足!姜丝比较多。我喜欢买带泥没洗净的老姜。 -
2老姜洗净，搓磨成泥，可以用料理机打碎，没有工具可以用刀子剁碎。 -
3用纱布包起或过滤网隔渣取汁。 -
4我做两碗，每碗50ml姜汁。根据个人喜好，量可以增减，但不可以太少了。 -
5我用进口的全脂纯牛奶两盒只用400ml，标准碗一碗姜撞奶需要200ml至250ml的牛奶，要看姜汁的使用量来定。 -
6锅中烧干生水或搽干水滴，倒入牛奶及白糖，小火要不停地搅拌至微微烧开即关火。最好用砂锅或瓦锅煮牛奶，味道更好。 -
7煮好的牛奶需要过滤，奶的口感才够滑嫩。 -
8奶温需在80度左右，准备开始“撞”。 -
9“撞”，要有一定的高度与倾斜的角度，不要犹豫，拿起就撞，在5秒钟内完成，靠的就是这么一瞬间的完美融合。 -
10撞完奶，不要搅拌，如破坏结构否则不滑，待静至10分钟左右即成。 -
11十分钟过后，姜撞奶完成，可以把勺子承载起来的能力。 -
12热辣辣，迫不及待!我喜欢趁热吃!夏季可以晾凉放冰箱冷藏吃，冰凉凉的消暑，那结块的质感像双皮奶;也可以放些煮熟的红枣或红豆在奶上面一起吃哟！亲们，您也可以哦！
使用的厨具：砂锅、瓦煲、炒锅、煮锅
所属分类：
甜品
饮品
儿童
早餐