“这个腊肠是偶年前特意和同事学习腌滴~~干净卫生又安全，说实话，我一直不太敢买外面卖的腊肠（不知道里面会不会掺杂一些乱七八糟的肉），当然大家也可以去大超市买一些放心品牌来替代，但尤其要注意，不要买广味的哈~~因为广东那边的肠是甜滴~~和这个菜不搭哈~~）”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
蒜苗炒腊肠的做法步骤
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1先把蒜苗去掉外面的老皮，洗净，斜切成寸段儿。 -
2腊肠用热水洗净，也斜刀切成薄片儿，注意，薄一些会更好，这样就可以煎出传说中的灯盏窝形状了！而且切得太厚吃起来会塞牙。
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3锅里放少许油（要比平时炒菜少哈~~因为腊肠还会出油滴~~），放入十几粒花椒爆香~~花椒爆出香味儿后要捞出来，否则吃的时候再挑可就麻烦啦~~，然后再放入姜丝儿~~，放入腊肠，炒至白色的肥肉变成透明，并且肉片儿开始打卷儿，形成灯盏窝形状，这时你会发现锅里的油比开始要多啦，将煎好的腊肠盛出，锅中油倒掉大部分，留下少量的底油（当然如果您怕麻烦，或者比较不怕油腻，可以不用将煎好的腊肠盛出，直接进行下一步就可以了）。 -
4锅内底油热后，先放入蒜苗的根部，因为这个部位要厚一些，所以要先炒一下，如果和叶子部分一起下锅的话，等根部熟了叶子就要糊了，翻炒几下，看到根部变软了就再把叶子和煎好的腊肠一起放进去~~（如果炒到根部稍微发黄那是最好不过滴啦~~偶个人认为那是超级香滴~~）快速翻炒几下，看到叶子变软就可以出锅装盘了。
小窍门
1、因为煎腊肠会出比较多的油，如果不将多余的油倒出，吃起来会比较油腻。
2、腌制腊肠时已经放了酱油、味精之类的调料，所以炒时不需要再额外加入这样就已经很香了。
3、因为腊肠已经很咸了，所以我没有加盐，如果口味重的话，可在炒制蒜苗的过程中加入少量盐，不过还是提醒各位，盐尽量少吃，吃多了对身体健康不利。
2、腌制腊肠时已经放了酱油、味精之类的调料，所以炒时不需要再额外加入这样就已经很香了。
3、因为腊肠已经很咸了，所以我没有加盐，如果口味重的话，可在炒制蒜苗的过程中加入少量盐，不过还是提醒各位，盐尽量少吃，吃多了对身体健康不利。
所属分类：
热菜