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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 普通面粉 200克
  • 猪油 25克
  • 细砂糖 20克
  • 2克
油酥
  • 普通面粉 120克
  • 猪油 50克
辅料
  • 咸鸭蛋黄 20个
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    准备材料,猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉,小碗加入油酥份量的面粉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油酥的材料和成软硬适中的油酥团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    水油皮的材料和成稍软的水油皮面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    分成水油皮18克,油酥10克的小面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    用水油皮包住油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    虎口向上收紧,收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    收口朝上擀成椭圆形
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    由上往下卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    全部包裹后卷起,用保鲜膜盖好防止面皮吹干。松弛几分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    再次取一个面团,擀开成长条
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    由上往下卷起盖好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取出一个做好的面团,收口朝上压扁
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    两边往中间折叠,再次压扁
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    包入一粒鸭蛋黄,用虎口收紧
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    收口要捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    收口朝下后稍微搓圆一下
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    放入铺上油纸的烤盘中表面刷上薄薄一层蛋黄液,撒少许黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    入烤箱中层180度上下火25-30分钟左右即可出炉,放置在冷却架冷却。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    冷却后请立即密封保存。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    切开一个,皮薄蛋黄红而沙。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    热食冷食都美味~
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 9:04:45