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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
主料
普通面粉
200克
猪油
25克
细砂糖
20克
盐
2克
油酥
普通面粉
120克
猪油
50克
辅料
咸鸭蛋黄
20个
咸鲜 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
准备材料,猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉,小碗加入油酥份量的面粉。
2
鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。
3
油酥的材料和成软硬适中的油酥团。
4
水油皮的材料和成稍软的水油皮面团。
5
分成水油皮18克,油酥10克的小面团。
6
用水油皮包住油酥
7
虎口向上收紧,收口捏紧。
8
收口朝上擀成椭圆形
9
由上往下卷起
10
全部包裹后卷起,用保鲜膜盖好防止面皮吹干。松弛几分钟
11
再次取一个面团,擀开成长条
12
由上往下卷起盖好。
13
取出一个做好的面团,收口朝上压扁
14
两边往中间折叠,再次压扁
15
包入一粒鸭蛋黄,用虎口收紧
16
收口要捏紧。
17
收口朝下后稍微搓圆一下
18
放入铺上油纸的烤盘中表面刷上薄薄一层蛋黄液,撒少许黑芝麻。
19
入烤箱中层180度上下火25-30分钟左右即可出炉,放置在冷却架冷却。
20
冷却后请立即密封保存。
21
切开一个,皮薄蛋黄红而沙。
22
热食冷食都美味~
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/1 21:58:42