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诗文 小炒鸡胗
释义
小炒鸡胗的做法
“好久没来更新啦!今天分享一道看着很高端其实很简单的菜,小炒鸡胗。要是家里还有鸡心、鸡肝、鸡肠之类的,也可以同样来做,就是传说中的小炒鸡杂了。这道菜关键在于火候,大家注意看下哈。”

食材明细

主料
  • 鸡胗 500克
辅料
  • 蒜瓣 6个
  • 2棵
  • 姜片 4个
  • 小米椒 10个
  • 花椒粉 0.5茶匙
  • 白胡椒粉 0.5茶匙
  • 鸡粉 1茶匙
  • 料酒 0.5勺
  • 生抽 0.5勺
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

小炒鸡胗的做法步骤

  • 小炒鸡胗的做法步骤:1
    1
    鸡胗解冻后切成片。(不要太薄,因为鸡胗缩得比较多,大概2-3毫米厚比较合适。)
  • 小炒鸡胗的做法步骤:2
    2
    蒜切片,葱切小段(千万不要舍不得放配料,即便你最后不吃也要够量才会好吃)
  • 小炒鸡胗的做法步骤:3
    3
    小米椒切小丁(要是爱辣就选择如图的小米辣,不太能吃辣呢可以选择细尖椒。但这道菜还是辣了比较好吃,所以首选小米辣哦!)
  • 小炒鸡胗的做法步骤:4
    4
    姜切小片(比较入味,而且辣的太性寒,切小点姜片可以一起吃下去中和一下)
  • 小炒鸡胗的做法步骤:5
    5
    锅中放油烧热,油量稍稍偏多些,因为鸡胗本身没啥油脂,油太少了容易炒柴。油热后放入鸡胗,加入一勺料酒,大火翻炒。会看到如图,有比较多的水分析出,没有关系,耐心翻炒。
  • 小炒鸡胗的做法步骤:6
    6
    一直大火翻炒到锅中水分蒸发,油重新清亮。(一定要有耐心,一定要炒到油清亮)
  • 小炒鸡胗的做法步骤:7
    7
    油清亮后将火关最小,加入花椒粉、白胡椒粉,放入葱、姜、蒜及辣椒,重新开大火翻炒,期间可以少量多次加水以保证食材的鲜嫩,翻炒片刻配料都熟了后加入鸡粉和生抽调味即可起锅。
  • 小炒鸡胗的做法步骤:8
    8
    相比餐馆的“找鸡胗”游戏,自家炒的满满的诚意啊!这么炒的鸡胗不会太辣,喜欢辣的可以连小米辣一起吃,非常过瘾啊!是一道很下饭的美味。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:56:27