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诗文 无糖酸奶蛋糕
释义
无糖酸奶蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 自制酸奶 180g
  • 鸡蛋 4只
  • 白糖(蛋白中) 45g
  • 白糖(蛋黄中) 15g
  • 低筋面粉 40g
  • 玉米淀粉 25g
  • 泡打粉 1g
辅料
  • 白醋 几滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

无糖酸奶蛋糕的做法步骤

  • 无糖酸奶蛋糕的做法步骤:1
    1
    鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温,分称好各种原料(粉类可以装在一个盆里)。方模内垫好锡纸,分好蛋黄蛋白(蛋白用无水无油的干净盆装)。
  • 无糖酸奶蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀,筛入混合粉类,混合均匀(拌不均匀,我把面粉糊放筛子里过筛了两次)放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖,继续搅打,打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖,搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖,再继续搅打至硬性状态。(提前打蛋器,搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时,就是打发好了。)(打发蛋白的同时,烤盘放入烤箱最下一层,并往烤盘内注入三分之二的热水,开始预热烤箱。)
  • 无糖酸奶蛋糕的做法步骤:3
    3
    挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内,快速用切拌的手法拌均匀,将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
  • 无糖酸奶蛋糕的做法步骤:4
    4
    将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻磕几下,磕出面糊内的大气泡,这时面糊表面也较为平整。
  • 无糖酸奶蛋糕的做法步骤:5
    5
    将模具放在烤网上,放入烤箱倒数第二层。水浴法,低温,135度,烤60分钟后,改150度继续烤10分钟,蛋糕烤熟了。
  • 无糖酸奶蛋糕的做法步骤:6
    6
    烤好后不要急于取出,放烤箱内再闷15分钟后取出,不需倒扣,放凉,入冰箱冷藏一夜,分切食用,冷藏后的口感更好。

小窍门

预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用,这样用时方便。各种分类可以放一个盆内,可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重,可以中途加盖锡纸,我没盖锡纸,上色重了些。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  
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更新时间:2024/12/22 15:06:20