食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中,将它们分别混合好； -
2和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟； -
3分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份； -
4将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心； -
5用油皮将油酥包裹起来成球状； -
6将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状； -
7将它卷起来； -
8将横条转为竖条，将收口向上，压平； -
9再将长条面团收口向上再擀成长条状, -
10再卷起来后放入盒中 -
11加盖继续松弛十分钟； -
12将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄； -
13团成小球备用； -
14将小面团收口朝上，尽量擀成圆形； -
15将蛋黄馅料包裹进去团成球形； -
16放在烤盘上，在表面上先刷层蛋黄液； -
17再在中间撒些黑芝麻； -
18放入预热好的烤箱，中层，180度，30分钟； -
19拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可； -
20吃时配上水果茶。
小窍门
1.油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3.蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4..在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
2.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3.蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4..在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙