食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头 -
2从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉 -
3鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起 -
4鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去 -
5斜刀把鱼肉片成鱼片 -
6鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起 -
7加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制） -
8姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好 -
9酸菜洗干净切块儿 -
10姜蒜末凉油下锅 -
11酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用 -
12锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿 -
13加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤） -
14鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里 -
15接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里 -
16干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油） -
17油烧热浇在大碗里，就可以了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
海鲜
常见菜式
老人
贵州菜
午餐
名菜