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诗文
酸菜鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
1条(2斤左右)
酸菜
250克
蛋清
适量
花椒
5粒
豆瓣酱
1勺
辅料
泡姜
1小块
泡椒
10粒左右
胡椒粉
适量
大蒜
3瓣
微辣 口味
煮 工艺
一小时 耗时
简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
鱼和酸菜准备好,清洗干净
2
泡姜、泡椒、大蒜切成小粒
3
把鱼肉剔下来,切成鱼片,鱼骨切块
4
鱼肉加少许盐,胡椒粉,生粉,蛋清和匀,腌15分钟入味
5
锅烧热,放入色拉油和一小块猪油,加花椒粒炒出味捞出,放入姜蒜末,1勺豆瓣酱炒出香味,放入酸菜炒香,加入鱼骨块略炒,加水或者高汤没过鱼骨酸菜,大火烧开后转小火熬20分钟。酸菜本身有盐味,尝一下味根据情况加盐。
6
鱼骨和酸菜捞出放盆里,大火将汤烧滚,轻轻放入腌好的鱼片,(要一片片的放)鱼片全部放完后5秒起锅,倒入鱼骨酸菜盆中,放上香葱和香菜,锅中另烧小半碗油,烧热后淋到鱼盆中即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/23 10:25:03