“广式腊味煲仔饭，是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。以前呢再广州工作是我跟姐姐的最爱，回到北方以后，竟然将它遗忘了，是我老公提醒我，每天白米饭吃的了无生趣，为什么不换一种做法呢，我就想到了它，做出来果然受到欢迎，现在分享给大家，喜欢我的就请关注鑫姐美食吧，微信号：lamaxin2013公共号：xinjiemeish”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
广式腊味煲仔饭的做法步骤
-
1准备食材，小油菜焯水，喜欢脆的就焯的时间短一些，喜欢吃软烂的就焯水时间长一些。 -
2取一砂锅，锅底抹一层薄薄的油。 -
3把大米洗净，倒上水，米和水的比例1:2.5，喜欢吃粒粒分明，有嚼头的可以选择1:1.5的比例。浸泡1小时。 -
4浸泡好的大米加入半勺色拉油。 -
5腊肠切成片。 -
6锅中放一半的腊肠，摆放均匀。将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至八成熟。 -
7锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠，和焯过水的小油菜，再打2个鸡蛋进去，焖10分钟左右，至鸡蛋熟透，鸡蛋要几分熟的，全在个人口味了。 -
8调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、2勺生抽、0.5勺白糖、0.5勺香油，喜欢吃麻油的也可以发放半勺麻油，搅拌均匀。 -
9已经焖好的饭，焖饭的时候?要小火?要端着在火上转圈，使锅底受热均匀，避免糊锅。 -
10焖好的米饭开盖，浇上调味汁，盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。 -
11成品图，自己在家吃拌匀了装碗里即可。
小窍门
?鑫姐小贴士：
?大米要浸泡，因为我家里有小孩，要吃比较软糯的米饭，所以我放的水比较多，家庭吃饭用的碗1碗米，2碗多的水，刚好够一家3口加一个小孩的量。粒粒分明的有嚼
头的1:1.5的比例就可以了。
?煮米饭的时候，锅中煮开立即转小火，而且在焖制过程中，要不停的转动锅底，这个动作比较累，但是可以避免糊锅，鑫姐在第一次做的时候就糊锅了，刚好是锅底
小火那个小圆圈，虽然及时发现不影响口感，但是却影响厨师的心情呀。
?整个过程都可以开盖看米饭的成熟程度，水多了就多焖一会，夹生了，就均匀的在米饭上加水，小伙焖，焖到饭把水吸干，如果还夹生就再加一点，反复几次饭就熟
透了。
?关火后，不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味焖入饭中。
?腊肠要用广式腊肠，味道正宗，淘宝上都有卖的哦。
?大米要浸泡，因为我家里有小孩，要吃比较软糯的米饭，所以我放的水比较多，家庭吃饭用的碗1碗米，2碗多的水，刚好够一家3口加一个小孩的量。粒粒分明的有嚼
头的1:1.5的比例就可以了。
?煮米饭的时候，锅中煮开立即转小火，而且在焖制过程中，要不停的转动锅底，这个动作比较累，但是可以避免糊锅，鑫姐在第一次做的时候就糊锅了，刚好是锅底
小火那个小圆圈，虽然及时发现不影响口感，但是却影响厨师的心情呀。
?整个过程都可以开盖看米饭的成熟程度，水多了就多焖一会，夹生了，就均匀的在米饭上加水，小伙焖，焖到饭把水吸干，如果还夹生就再加一点，反复几次饭就熟
透了。
?关火后，不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味焖入饭中。
?腊肠要用广式腊肠，味道正宗，淘宝上都有卖的哦。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
主食
家常菜