“一直钟爱戚风，以往为了方便脱模，总爱在模具上贴个油纸，最后成品总是会有点儿回缩。前几天看到子瑜妈妈的“完美戚风”方子，只减了糖，其他程序严格照做了一次，超级赞。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
坚果葡萄干戚风的做法步骤
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1原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。 -
2蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。 -
3蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。 -
4加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。 -
5先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。 -
6提起打蛋器有小直角就可以了。 -
7将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。 -
8送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。 -
9中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。 -
10倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。 -
11脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。 -
12轮括分明，平整无塌陷回缩。 -
13可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶