诗文 | 【焦糖红豆厚酥饼】 |
释义 |
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食材明细
焦糖红豆厚酥饼的做法步骤
小窍门
1.蜜红豆要提前裹干粉然后再筛掉多余的干粉。粉一定不要多,只要薄薄一层就行,主要为了让蜜豆粒粒分开;
2.各种粉类一定要提前混合均匀,可以过筛1~2次,保证泡打粉和盐均匀分布; 3.黄油无需软化,从冰箱取出后就可以直接用; 4.因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同,所以最后可以根据面团的干湿度,适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子,非常好吃; 5.我这次是借鉴了英式松饼的制作方法,采用多次折叠,达到酥松的口感。具体的次数,个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的,2次就挺好啦; 6.面饼一定不要压的太薄,厚一点口感比较好; 7.烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的,适当把饼干块切大一些,或者减少烘烤时间; 8.烘烤过后的红豆,会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来,却又是很和谐。不喜欢的话,可以换成蔓越莓干提子干等等。
使用的厨具:电烤箱
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