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诗文 百吃不腻——梅菜扣肉
释义
百吃不腻——梅菜扣肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
  • 梅菜 200克
  • 大葱 适量
辅料
  • 豆腐乳 一块半
  • 腐乳原汁 适量
  • 白糖 50克
  • 老抽 半汤勺
  • 味极鲜 1汤勺
  • 姜 适量
  • 八角 半朵
  • 花椒 十多粒
  • 料酒 适量
  • 咸甜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    五花肉:500克
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    腌制梅菜，葱
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    五花肉入热水锅加料酒，大葱，姜煮至用筷子能穿透肉，就可以了约20分钟
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    煮七八成熟捞出趁热涂抹老抽
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    另用炒锅放少量油，和平时烧菜的量就行，烧热。把涂抹老抽后的凉肉块皮向下煎上色，火小一点。火大会崩的，注意安全。小心别糊了
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    只煎肉皮面就可以
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    把煎好的肉块放凉切均匀的片
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    腐乳，腐乳汁，白糖，老抽，味极鲜放一起和成汁
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    梅菜要提前泡，多清洗几遍，不然太咸，
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    切好的肉片放入料汁内抓均匀
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    皮朝上，整齐排在手上
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    然后皮向下放入碗中
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    把事先洗好的梅菜达葱切小段放入拌过肉的料汁里抓均
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    把拌好的梅菜放肉的上面，再放八角，花椒。注意不要加水，全过程都不要放盐的，梅菜和腐乳就够咸味了。
  • 百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：15
    15
    蒸锅水开后蒸30分钟，取出倒扣盘里。500克肉可蒸一大一小两碗。我一次蒸的多。这里是按500克肉的量的比例计算的调味料

小窍门

1：梅菜一定事先泡，多清洗几遍，把水挤干静
2：全程不放盐
3;最好多蒸几遍，蒸的次数多，软烂。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐  
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更新时间：2026/6/19 23:35:50