“在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
手工揉面图解的做法步骤
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1用腕力把面团向前推。 -
2把面团对折。 -
3把面团向前推。 -
4把面团转90度。 -
5把面团对折，重复步骤2-3。 -
6接下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。--先用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）。 -
7用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。 -
8把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）。 -
9揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）。 -
10面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。因感觉面团有点干，加了少许水。 -
11面团加水继续揉3分钟后的样子。根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。 -
12面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。
小窍门
连拍照在内，这过程一共用了15分钟，除去醒发的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰，并形成面筋。静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。