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诗文 京都排骨
释义
京都排骨的做法
“这道菜的口味类似糖醋排骨。但糖醋的比例好多人掌握不好。这个好掌握得多,而且它还有一大优点就是色彩鲜艳。菜鸟们用这菜展示厨艺,几乎就是零失败啊!”

食材明细

主料
  • 猪排骨 500g
辅料
  • 料酒 2勺
  • 胡椒粉 少许
  • 红糖 适量
  • 蚝油 1勺
  • 蕃茄酱 适量
  • 适量
  • 淀粉 1小勺
  • 1颗
  • 蛋清 1个
  • 1块
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

京都排骨的做法步骤

  • 京都排骨的做法步骤:1
    1
    精排剁小段用温水泡三十分钟,去血水。
  • 京都排骨的做法步骤:2
    2
    倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。
  • 京都排骨的做法步骤:3
    3
    再加入一勺淀粉和1个蛋清,滴几滴香油,再次抓匀。
  • 京都排骨的做法步骤:4
    4
    封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。
  • 京都排骨的做法步骤:5
    5
    捡出葱姜不要。锅中倒入多些油,油温六成热时倒入排骨,改小火浸炸五分钟左右。
  • 京都排骨的做法步骤:6
    6
    炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。
  • 京都排骨的做法步骤:7
    7
    改大火,再次将油烧至九成热,倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。
  • 京都排骨的做法步骤:8
    8
    锅中留少许底油,放入适量红糖。
  • 京都排骨的做法步骤:9
    9
    加小半碗水使红糖化开,其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。
  • 京都排骨的做法步骤:10
    10
    最后关火,倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。
  • 京都排骨的做法步骤:11
    11
    可装盘享用了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 20:08:43