“老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母粉要好。
老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面酵头南瓜土司的做法步骤
-
1A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2０克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）； -
2B材料原味面团：高粉200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；C材料南瓜面团：高粉100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克； -
3先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。 -
4采用后油法和成光滑的原味面团。 -
5南瓜蒸熟碾成泥。 -
6剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。 -
7同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。 -
8发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。 -
9松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。 -
10擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。 -
11发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。 -
12烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。
小窍门
小贴士：1、老面酵头可冷藏、冷冻均可，用时用温水或者温奶和面即可。
2、每次做面包时多做100克面团留下次做酵头用。
2、每次做面包时多做100克面团留下次做酵头用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
吐司