“这款小蜗牛面包也是参照自由姐的方子，50克低筋粉我换成了50克中筋粉。由于蜗牛的“小房子”部位我卷的太紧了，面团被挤了出来，导致小蜗牛的“房子”成了高塔状，顶端部分比较突出，自然最先上色，所以，成品颜色不太均匀。卡仕达酱是临时解冻的，挤得不均匀，挤得也太多了，总之，这款小面包存在好几处瑕疵。
很多时候，我们都是眼高手低，看着整形很简单，但实际操作的时候，就会遇到这样那样的问题，比如这次，卷的时候一定不能太紧，要给后面的发酵留出余地。这样小蜗牛的“房子”就是比较规矩的螺旋状了。
说到，上色，我这台烤箱上色不太均匀，中间上色快，里面和外面上色慢，很多时候，我不得不用一小块锡纸盖住中间的面包，才能达到颜色的统一。对于我的烤箱，锡纸，的确是必不可少啊~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小蜗牛面包的做法步骤
-
1牛奶、蛋液放入面包桶内。 -
2放入面粉，一角放糖、对角放盐，自己放酵母粉。 -
3安装好面包桶，选择imix揉面15分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟左右。 -
4取出面团，可以拉出大片薄膜。 -
5收圆面团，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。 -
6发酵至原来的2-2.5倍大。 -
7取出面团，按压排气，分割面团，大面团38克，小面团10克，各7份。盖保鲜膜松弛15分钟左右。 -
8取一份大面团，按扁擀成椭圆形。 -
9翻面，压薄底边，卷起来。 -
10接口处捏紧，搓一下。 -
11大面团全部卷完，搓成长条，小面团搓成锥形。 -
12将长条再次搓长，卷起来。（松松一卷就行了） -
13尾部压在下面，稍微捏一下，再把锥形面团放到旁边。（蜗牛的房子做好后，移到烤盘上，再放身体部分。） -
14全部整形好，摆入烤盘。 -
15发酵至原来的1.5-2倍大。 -
16在螺旋处挤上卡仕达酱。（不要挤太多，要均匀。） -
17放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤13-15分钟。上色满意后加盖锡纸。 -
18面包出炉啦。 -
19趁热，用融化的巧克力，给小蜗牛画上眼睛。
小窍门
小蜗牛的“房子”部分不要卷太紧，卷的太紧了，面团会被挤出来。
卡仕达酱不要挤太多，要均匀。
液体量根据面粉的吸水情况老添加。
烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。
卡仕达酱不要挤太多，要均匀。
液体量根据面粉的吸水情况老添加。
烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
面包
早餐