““荷叶夹饼”是一道湖南小吃，因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。
“荷叶夹饼”十分暄软香甜，很适合与肉荤类食物相搭配。
饼和肉同吃，两者相互借味，相辅相成，味道更佳！
虽然外形很别致，但其实“荷叶夹饼”的做法很简单，与我们通常蒸馒头包子基本一样，只是在形状上稍稍做了些花样而已。
如果你会蒸馒头，那一定也就会做这个饼哦~
这次做饼的时候，为了消耗家里的“冻干南瓜粉”，就加了些进去。
成品的南瓜味道和颜色都不重，只是淡淡的，没有的话可以省略。以下的量可以制作9个50g左右的饼。”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
荷叶夹饼的做法步骤
-
1将酵母粉提前溶解在清水中，搅拌至酵母粉溶化； -
2混合面粉和南瓜粉，白砂糖； -
3加入无味液体油，稍稍拌匀； -
4缓缓加入酵母溶液，边加边搅拌； -
5拌至没有干粉的状态； -
6再用手揉成一个“3光面团”； -
7面团放入盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发酵； -
8发酵至原体积的两倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成； -
9案板上撒些干粉（份量外的），将其重新揉成一个光滑的面团，软硬度与发酵前基本相当即可； -
10将面团揉成长条； -
11再切成50g一个的小剂子； -
12撒上些干粉，将小剂子压扁； -
1313.取一个小剂子，擀开成直径5cm左右的圆形； -
14用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油2）； -
15然后将面饼对折，刷油的一面朝内； -
16面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖； -
17然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条； -
18放入铺好蒸笼纸的蒸锅，盖上盖子，饧发15~20分钟； -
19大火上汽后，继续蒸13~15分钟，关火后不揭盖，焖3~5分钟，再缓缓揭开锅盖，稍凉至温热即可食用。
小窍门
1.我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉，这样可以让酵母粉分布的更加均匀；
2.发酵结束后，一定要将面团重新揉光滑，排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟；
3.操作过程中，如果觉得粘手，可以撒少许干粉防粘；
4.小面剂子的大小随自己喜欢，50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话，后面就少蒸几分钟；
5.饼胚做好后，要静置饧发20分钟，这样蒸好的饼夹更加暄软。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止发酵后痕迹消失；
6.蒸好后，不要立刻打开锅盖，虚蒸几分钟后再缓缓揭盖，能够保持饼夹表面的光滑。
2.发酵结束后，一定要将面团重新揉光滑，排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟；
3.操作过程中，如果觉得粘手，可以撒少许干粉防粘；
4.小面剂子的大小随自己喜欢，50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话，后面就少蒸几分钟；
5.饼胚做好后，要静置饧发20分钟，这样蒸好的饼夹更加暄软。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止发酵后痕迹消失；
6.蒸好后，不要立刻打开锅盖，虚蒸几分钟后再缓缓揭盖，能够保持饼夹表面的光滑。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
馒头花卷