“单一食材的烹饪对于厨艺有着很高的要求，而普通人做菜大多是随意且随机的。饭馆里好吃的菜抛开重油、重盐、重辣外，要么食材是极其新鲜的如日式料理，要么就如云贵川等地各种食材搭配在一起的小炒。我其实很欣赏后者，食材丰富，厨艺不高也能鼓捣出来。今天推荐一道肉末洋葱炒香干，干香脆嫩味足，拌米饭能多吃半碗~”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
肉末洋葱炒香干的做法步骤
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1食材准备好，不限这些品种，尽可能丰富，口感也取成型、脆嫩的。 -
2洋葱、蒜薹、红辣椒、豆腐干分别切小丁，丁不要太大，控制在1公分以内，越细碎越入味，口感越好。
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3热锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散，倒料酒和酱油去腥、提鲜、上色。
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4豆腐干、蒜薹、洋葱同时入锅翻炒；豆腐干质地紧密，不易入味，而洋葱富含汁水，炒出来的汁和香气以及蒜薹的香气能被豆腐干充分吸收，还可淋少许水翻炒，以使豆腐干柔韧一些。
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5待洋葱全部变软、蒜薹变色，满锅洋溢着香气时，将芽菜和红辣椒丁入锅。
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6芽菜有咸味，再撒适量盐调味，喜食色重的可再淋少许酱油，翻炒均匀出锅。
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7肉末洋葱炒香干，鲜香味美，营养丰富！
小窍门
1. 这道菜要炒得干香，不要有太多的汁水，在油不多的情况下，尽量中大火或者大火翻炒，使多余的汤汁挥发，拌米饭或者夹在烙饼、馒头里都十分好吃；
2. 食材尽可能丰富，颜色也要缤纷一些，易变烂变形的叶子菜如菠菜不宜放，如果一定要放，可在起锅前放，变色即可。
2. 食材尽可能丰富，颜色也要缤纷一些，易变烂变形的叶子菜如菠菜不宜放，如果一定要放，可在起锅前放，变色即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
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午餐
晚餐