“上次拉丝面包成功后，更加增添了做面包的信心，时隔一天我又开始尝试全部换成中筋面粉做面包了。从外形到口味依然值得赞的小面包终于出炉。从上午九点一刻和面到傍晚六点半开始烘烤，这次发酵过程全部是自然环境发酵。没有在太阳下晒，也没有放进烤箱低温发酵，而是让酵母在自然环境中慢慢发酵，所以全程耗时比较长，但是做出的面包口感还是不错的，这么长时间的等待也是值得的。
还是用上次做拉丝小吐司一样的配方。中午在外大吃一顿，急急忙忙赶回家一看面也发的不错，已经是先前的2.5倍大，基础发酵常温下足足用了4个小时。揉面过程变长，由之前的5分钟变为10分钟，全部用面包粉5分钟基本能到达完全阶段，而这次用的中筋面粉揉面10分钟还达不到扩展阶段。整好形后最后发酵也将近用了4个小时，吃好晚饭就立马开烤。没想到这次用中筋面粉尝试能成功。口感偏硬一点，没有面包粉那么绵软；也比较有嚼头，麦香味比较浓郁。这样的口感正中婆婆的心意，婆婆就爱吃这种“不梗”的面包。婆婆口中的“梗”我想应该是比较绵软，湿度比较大的面包吧。
表面发亮的刷的是鸡蛋液，撒少许芝麻；表面哑光的刷的是牛奶加少许植物油混合液体，再撒少许香酥粒。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牛奶餐包的做法步骤
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1170克中筋面粉和其他所有材料混合搅拌均匀，此时面糊比较稀，盖上保鲜膜使其自行发酵 -
2面粉发酵至2倍大。 -
3将剩余的100克面粉混合到湿面糊中，并将面团揉光滑，大概揉面10分钟左右。此步骤不用加水的哈。面团揉光滑即可，没有达到扩展阶段也没有关系。 -
4揉光滑的面团盖保鲜膜静置15分钟。 -
5将面团平均分成9份。盖保鲜膜静置15分钟。 -
6擀成长舌状 -
7卷起。如此重复一次，再擀成长舌状卷起。 -
8放入烤箱，最后发酵两倍大。 -
9入预热好的烤箱中下层180度18分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙