“蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮牛肉滑嫩蚝油味浓。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蚝油牛柳的做法步骤
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1将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。 -
2牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。 -
3炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。 -
4牛肉过油至九成熟。 -
5捞出沥油。 -
6原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香 -
7放彩椒.。 -
8下牛肉片。 -
9牛肉片入锅，快速炒匀。 -
10烹料酒，淋入调味芡汁。 -
11加明油，炒匀。 -
12迅速装盘即成。
小窍门
烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。
使用的厨具：炒锅
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