“蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料,加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点:色泽红亮牛肉滑嫩蚝油味浓。”
食材明细
蚝油牛柳的做法步骤
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1 将牛肉横纹切成2毫米厚的片,彩椒切成菱形,洋葱切片,蒜切片,姜切粗丝。
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2 牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
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3 炒锅添油烧六成热,牛肉入锅,晃动炒锅,使其受热均匀。
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小窍门
烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散,油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐,因蚝油较咸。
使用的厨具:炒锅
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