“今天制作的这款中种小餐包，里面添加了淡奶油和奶粉，奶香浓郁，柔软如云，可以搭配果酱、奶酪一起吃；还可以在表面涂上沙拉酱再沾满肉松，改装成烘焙坊的松松面包，不论作为早餐还是午后加餐都很不错。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
柔软的中种小餐包的做法步骤
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1中种制作：称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，4度发酵17小时。 -
2发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状，闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。
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3称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1个、过夜的中种掰成小块。
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4全部加入厨师机揉至扩展阶段。
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5称取黄油45g，切成小块加入厨师机。
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6继续和面至揉出手套摸。
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7面团室温放置，发酵至两倍大，放在面板上按压排气，平均分成12份。今天做了8个普通小餐包，另外4个做成葡萄干口味。
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8普通小餐包：小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状，均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。
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9面片从一头卷起。
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10用擀面棍擀成长条形，再次卷起。
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11整理成圆团形。
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12把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。
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13二次发酵至面团发至1.5到2倍大。
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14烤箱160度预热10分钟，烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色，可以在表面加盖一层锡纸，防止面包表面颜色过深。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐