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诗文 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵
释义
让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法

食材明细

主料
  • 猪耳朵 一个
辅料
  • 卤汁 适量
  • 姜片 适量
  • 干辣椒 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 十三香 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

卤猪耳朵的做法步骤

  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：1
    1
    清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：2
    2
    放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：3
    3
    然后拿出来，用温水洗一下。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：4
    4
    刮掉猪耳朵上的毛。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：5
    5
    准备调料。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：6
    6
    锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：7
    7
    倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：8
    8
    待水煮开后，放入猪耳朵。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：9
    9
    开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：10
    10
    然后别开盖，关火焖上3小时以上。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤：11
    11
    这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。

小窍门

PS：

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
3.卤汁再过滤一遍，倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏，下次还可以使用。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2025/12/1 17:36:26