“这是一道色香味俱佳的快手菜！美味的虾仁`鸡蛋和苦瓜搭配在一起，不仅让菜品的颜色绚丽多彩，更是让虾仁的鲜美中和了苦瓜的苦味，既营养丰富又老少皆宜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
滑蛋虾仁的做法步骤
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1准备好原料。苦瓜去籽，切成抹刀片。虾去壳取虾肉，开背去除虾线。 -
2烧一锅水，先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味，锅里适量加点糖，再加点油。 -
3水开以后，先焯烫苦瓜。 -
4等苦瓜五成熟时，下入虾仁，放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长，虾肉发红`蜷上了就差不多了。 -
5为了保持菜品的色泽，焯好的食材放入冰水中过凉。 -
6另外准备一个碗，打入三个鸡蛋，加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑，我还特意准备了一味料——牛奶！加入少量的牛奶。记住，放了牛奶后还要加少量的淀粉，不然炒时容易巴锅。 -
7鸡蛋打散，把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。 -
8锅里放适量油，涮锅。要热锅凉油！ -
9倒入食材。 -
10炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒，铲子顺着同一方向一点一点的往里翻（不要颠锅），把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了，就可以关火盛盘了。
小窍门
1.虾仁开背时，刀口切深点，炒出来时象一朵花。
2.炒的时候，火不要太小，如果蛋液炒不熟，这菜出来以后，一会鸡蛋汤就先出来了。
2.炒的时候，火不要太小，如果蛋液炒不熟，这菜出来以后，一会鸡蛋汤就先出来了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜