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诗文 红曲酱猪蹄
释义
红曲酱猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 猪蹄 3只
辅料
  • 大葱片 10克
  • 大姜片 10克
配料
  • 红曲米 15克
  • 冰糖 5克
  • 桂皮 5克
  • 凉姜 5克
  • 八角 5克
  • 花椒 5克
  • 白芷 5克
  • 肉蔻 2克
  • 丁香 2克
  • 甘草 2克
  • 味达美酱油 100克
  • 适量
  • 料酒 30克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红曲酱猪蹄的做法步骤

  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:1
    1
    首先先把猪蹄一剖两半
  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:2
    2
    将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸,撇经血污捞出过凉
  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:3
    3
    将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净
  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:4
    4
    锅底铺放竹篦子
  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:5
    5
    将猪蹄铺在上面,将各种调味料放入其中
  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:6
    6
    大火烧开,小火炖制一个半小时即可捞出食用
  • 红曲酱猪蹄的做法步骤:7
    7
    酱好的猪蹄

小窍门

1、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污,洗净再炖制,这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮,口感爽口。2.煮制猪蹄可以用砂锅,效果还会好,如果嫌麻烦用高压锅也是可以的,时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄,最好将锅底铺一张竹网(调料店铺或者厨房用品店铺都有售),这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀!
不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好,如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人,那么就和我一起慢慢炖吧,好滋味总会在出锅的那一刻!
红红的猪蹄搭配翠绿的生菜,再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥,喝上一杯小酒,生活的幸福滋味尽在不言中!
使用的厨具:电磁炉、煮锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 20:47:14