“每次去吃茶餐厅，总喜欢点豉汁蒸凤爪，但是今天这道凤爪可不是蒸出来的，是炖出来的。
相比蒸的，更加入味，而且这么大一盘，想吃多少吃多少，比蒸凤爪那一小盘来的过瘾多啦
这个更是一道经典老菜，改蒸为炖，老菜新作，更入味”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
豉汁凤爪的做法步骤
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1先准备好鸡爪，葱段，姜片 -
2先把鸡爪放入水中，焯去血水 -
3然后另起一锅，放入姜片葱段，鸡爪炖熟 -
4炖熟后，立刻泡入水中 -
5泡好后，捞出晾干水分，一定要晾干水分哦 -
6把晾干水分的鸡爪剪去指甲，剁成两半，应该早剪去和剁开的，我忘记了 -
7入油锅炸至金黄 -
8炸好后捞出来立刻泡入水中，泡大 -
9取一个碗，倒入豉油，香油，酱油，绍酒，白糖，淀粉，水混合均匀，然后准备好蒜蓉，豆豉（豆豉切碎），郫县豆瓣 -
10锅中放入适量油，油热后，下入蒜末豆豉炒香，然后郫县豆瓣炒出红油 -
11倒入调好的料汁 -
12倒入调好的料汁 -
13再放入鸡爪，到收汁入味即可了 -
14可以装盘了 -
15可以装盘了
小窍门
鸡爪炸之前一定要晾干水分
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
私房菜