“鱼香肉丝是一道常见的川菜，它是以猪肉为主料，配以胡萝卜、黑木耳、笋、青椒、红椒、葱而烹饪成的。因我个人极其不爱生姜和大蒜，所以我就直接弃之不用，只选了葱。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆爽。色泽红润，红白黑绿相间。咸甜酸兼备，香气浓郁。
今天难得在家，也就再次动手尝试了做鱼香肉丝，这是我第二次做的成果。个人呢，表示很满意。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1将干黑木耳温水泡发，然后切成丝。 -
2将包装的笋片洗干净，用清水泡一下，然后切成丝，沥干水。 -
3小葱洗净，切成葱末。 -
4将肉切成丝，然后放入一点点盐抓匀，腌制5分钟后，再加入玉米淀粉抓匀备用。 -
5胡萝卜切成细丝儿，用清水洗一下，然后沥干水装盘备用。 -
6红椒和青椒分别切成丝。 -
7最后将上面列的所有的调味品混在一起，搅匀备用。尤其是要把白糖和淀粉融化了。 -
8先将锅中倒热油，把肉丝倒入锅中，迅速炒散，表面一变色立即沥油捞出。（我习惯这样，因为这样炒出来的肉丝不老，很嫩。） -
9先后将黑木耳、胡萝卜丝，青椒红椒丝和笋丝倒入锅中炒软，然后加点盐。 -
10把所有的配料都炒匀了后，就倒入肉丝炒开。 -
11把调好的鱼香料汁儿均匀的顺着锅边倒进去。快速翻炒，知道汤汁一点点收干，附着在肉丝和配料上。 -
12撒上葱末，再翻炒下锅，立即出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜