食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力戚风的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。 -
2蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。 -
3分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。 -
4筛入低粉和可可粉的混合物，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的可可蛋黄糊放在一边待用。 -
5蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。 -
6继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。 -
7再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。 -
8继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。 -
9先取三分之一的蛋白加在可可蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。 -
10把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。 -
11加入50克耐高温巧克力豆拌匀。 -
12用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，并用力震两下，震去大气泡。 -
13把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度烤40分钟后转170度40分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣 -
14晾凉后脱模即可。 -
15成品图 -
16成品图 -
17成品图
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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