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诗文 苏州“神仙糕”
释义
苏州“神仙糕”的做法
“每年的农历“四月十四”,这一天可以说是属于苏州人的,是苏州人传统的狂欢节——轧神仙。轧神仙一词为苏州方言,轧在苏州方言中为人多拥挤的意思,相当于挤,苏州人有轧闹猛一说。


轧神仙庙会的举办地点在苏州商贾云集、物华天宝的繁华之地金阊区,这里是吴文化和吴中民俗的荟萃之地。据说,轧神仙庙会起源于南宋淳熙年间,历经元、明,到清代尤为兴盛。自宋朝以来,传说道教上八仙中的吕洞宾每年在生日那天——农历四月十四,都会乔装打扮成普通人,来人间为百姓治病消灾。就是所谓八仙中的一仙——吕纯阳。吕仙姓吕名岩,字洞宾,号称“吕祖”。吕洞宾在八仙中是核心人物。在江南民间几乎家喻户晓,传说颇多。相传吕仙发誓要救度天下众生,方始升天。他不仅浪迹人间,乐为百姓治病解难,灭妖除害,而且为人随和,性格幽默,是世人心目中见义勇为的神仙救世主形象。所以,在他生日前后这3天,人们都到神仙庙去祭拜,希望遇到他,因为人多,“轧来轧去”很热闹。后来,这个民间宗教活动逐渐演变成一个大庙会。  

福济观本在小巷深处路窄处很是清静,一下来得人多了,倒也显得拥挤热闹,于是不小心就有了人挤到人了。苏州人天性温和,也不乏幽默,加上都是乡里乡亲的,即使被挤了,也不过笑一笑,再说恰逢神仙生日,也就打趣说“就算被神仙轧到了”讨个口彩。因为苏州方言里拥挤称为“轧”,因此形容这种拥挤的现象,也就有了“轧神仙”的说法了。

于是,每年农历四月十四,金阊区以“轧神仙”为龙头,以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区,就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题,传承历史,彰显特色,既注重传统文化的挖掘,又注重时候时尚文化的元素,其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。



“轧神仙”这一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉,更有一种糕点是苏州人这天必吃的,那就是“神仙糕”。每年临近四月十四,苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕,加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作,口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑,因此又被叫“神仙糕”。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 300克
辅料
  • 白糖 10克
  • 温水 150克(不高于35度)
  • 自制猕猴桃干 100克
  • 自制红豆沙 适量
  • 白芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

神仙糕的做法步骤

  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:1
    1
    取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:2
    2
    糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:3
    3
    糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:4
    4
    搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:5
    5
    用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:6
    6
    再用手指搓捻面团。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:7
    7
    面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:8
    8
    取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:9
    9
    得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:10
    10
    取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:11
    11
    用手抓适量吸收水分的湿糯米粉,把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:12
    12
    锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:13
    13
    取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:14
    14
    上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:15
    15
    自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
  • 苏州“神仙糕”的做法步骤:16
    16
    猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。

小窍门

1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。

2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   江浙小吃  
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更新时间:2025/3/10 12:53:29