“在我小的时候，妈妈做的一道菜葱焅鱼，用半个巴掌大的非洲小鲫鱼和葱一起煨，非常香，而且鱼刺非常酥烂，连肉带刺都可以吃，真正是补钙啊。现在没得吃了，挺想的。我找不到小鲫鱼，就用带鱼来做，也很好吃。
做这道菜，葱一定要多，主要靠它除腥味了。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煨 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
葱焅鱼的做法步骤
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1带鱼和葱洗净切段，锅底铺上一层葱白。我这次用的是炒锅，用砂锅更好。 -
2然后码上带鱼。 -
3再铺上一层葱。 -
4取一小碗，放入生抽、老抽、糖、柠檬汁或醋、水，兑匀。由于时不时会传出食品安全问题，我现在尽可能地用原材料，少用加工后的调料，如用柠檬代替醋。 -
5用勺子将调兑好的调料淋在鱼上，调味汁要浸过鱼。我这次调少了些，只好在烧的过程中把鱼翻个面。 -
6开大火烧开后，转小火煨半个小时左右，再开大火收汁。这是成品图。烧好的葱，带有鱼和调味汁味，特别香。
使用的厨具：炒锅
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