诗文 | 家庭版豆腐脑 |
释义 |
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食材明细
豆腐脑的做法步骤
小窍门
1.干黄豆最少要泡12小时,如果泡的时间短,黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,在泡的过程中,这些物质会有一部分融解于水中,所以泡过豆子再打豆浆,豆浆的味道就会明显改善;
2.以泡发12小时为例,干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1:2.5; 3.在成浆过程中,湿黄豆与水的比例约为1:5-6; 4.葡萄糖酸内酯的用量为,1000克豆浆加3克; 5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C,保持15分钟左右即可凝固,如天冷应保温; 6.打卤时可根据自己喜好添加食材,如肉、鸡蛋、海产品等; 7.这是按四个人的量来做的豆腐脑,可根据人数多少,添加或减少食材的用量。
使用的厨具:食物调理机、蒸锅、煮锅
所属分类:
主食
家常菜
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