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诗文 家庭版豆腐脑
释义
家庭版豆腐脑的做法
“在北方,一碗豆腐脑配两根油条,可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%,因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难,只要掌握好几个要点即可。”

食材明细

主料
  • 干黄豆 100克
  • 葡萄酸内酯 3克
  • 适量
辅料
  • 植物油 适量
  • 木耳 适量
  • 黄花菜 适量
  • 大葱 适量
  • 适量
  • 辣椒油 适量
配料
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 水淀粉 适量
  • 味精 适量
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

豆腐脑的做法步骤

  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:1
    1
    黄豆提前一晚凉水泡发;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:2
    2
    加湿豆重量5-6倍的水,打成豆浆;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:3
    3
    豆浆倒入煮锅中熬煮,大火开两开;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:4
    4
    撇出表面的沫子;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:5
    5
    煮好的豆浆关火,晾1-2分钟,直至温度在80-90°C;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:6
    6
    干净的盆中倒入3克内酯,用凉水融解,然后倒入豆浆,搅拌均匀,加盖,放入蒸锅中,隔水保温;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:7
    7
    15分钟后,豆浆已经凝固;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:8
    8
    木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:9
    9
    木耳、黄花菜和葱,分别切成丝;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:10
    10
    炒锅中倒适量油,加入木耳、黄花菜和葱,炒香;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:11
    11
    加适量水熬煮;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:12
    12
    加入适量酱油,煮几开,调入水淀粉勾芡;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:13
    13
    待汤汁收浓,加入盐和味精调味即可关火;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:14
    14
    剥几瓣蒜,用压蒜器压成蒜末;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:15
    15
    用平铲将豆腐脑铲下一块块的,像堆小山一样堆在碗底;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:16
    16
    浇上卤,洒些辣椒油和蒜末调味;
  • 家庭版豆腐脑的做法步骤:17
    17
    用小勺搅拌一下即可食用。

小窍门

1.干黄豆最少要泡12小时,如果泡的时间短,黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,在泡的过程中,这些物质会有一部分融解于水中,所以泡过豆子再打豆浆,豆浆的味道就会明显改善;
2.以泡发12小时为例,干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1:2.5;
3.在成浆过程中,湿黄豆与水的比例约为1:5-6;
4.葡萄糖酸内酯的用量为,1000克豆浆加3克;
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C,保持15分钟左右即可凝固,如天冷应保温;
6.打卤时可根据自己喜好添加食材,如肉、鸡蛋、海产品等;
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑,可根据人数多少,添加或减少食材的用量。
使用的厨具:食物调理机、蒸锅、煮锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 10:52:56