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诗文 秘制无锡排骨
释义
秘制无锡排骨的做法

食材明细

主料
  • 肋排 500g
辅料
  • 香叶 3片
  • 八角 2瓣
  • 桂皮 1块
  • 红辣椒 3个
配料
  • 冰糖 5
  • 米酒 半碗
  • 酱豆腐汁 适量
  • 番茄酱 适量
  • 盐 少许
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

无锡排骨的做法步骤

  • 秘制无锡排骨的做法步骤：1
    1
    肋排用清水洗净控干水分备用
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：2
    2
    锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：3
    3
    将肋排炸制两面金黄后捞出备用
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：4
    4
    锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：5
    5
    将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：6
    6
    将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：7
    7
    将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：8
    8
    锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：9
    9
    锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：10
    10
    锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：11
    11
    盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
  • 秘制无锡排骨的做法步骤：12
    12
    将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮

小窍门

1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  
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更新时间：2026/5/13 10:01:17