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诗文
中种法做奶香土司
释义
食材明细
主料
高粉
350g
酵母
5g
水
75g
高筋面粉
100g
低筋面粉
80g
糖
60g
盐
6g
即发酵母
1g
全蛋
1个
奶粉
20g
辅料
无盐黄油
40g
奶香 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
高级 难度
奶香土司的做法步骤
1
将中种面团材料(高粉350g、酵母5g、水210g)装入盆中,揉成面团放常温下发酵1小时
2
待中种面团发酵好后,将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)(黄油除外)混合揉成面团。接着将中种面团和主面团一起放面包机中,设置为和面I状态(15分钟时间),待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态(约33分钟时间),面包机和面II状态结束后,常温发酵90分钟
3
发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满,常温发酵1小时;
4
用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟。
5
参烤份量:450g土司2个烘焙温度:190度烘焙时间:45分钟
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 大寒
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更新时间:2025/6/23 12:00:32