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诗文 宫保虾球
释义
宫保虾球的做法
“家里还有点冻虾一直没安排,今晚差点菜品,把虾仁拿出来做了个宫保虾球。”

食材明细

主料
  • 冻虾仁 120g
  • 熟腰果 30g
辅料
  • 老姜 1小块
  • 大葱 1小节
调料
  • 白糖 30g
  • 2.5g
  • 鸡精 1g
  • 陈醋 40g
  • 老抽 2g
  • 玉米淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

宫保虾球的做法步骤

  • 宫保虾球的做法步骤:1
    1
    虾仁解冻,开背去虾线,有时间的也可以买鲜虾来做,味道更好。
  • 宫保虾球的做法步骤:2
    2
    挤干水份,也可以用厨房纸巾。
  • 宫保虾球的做法步骤:3
    3
    加1.5g盐码味至少十五分钟。
  • 宫保虾球的做法步骤:4
    4
    剩下的1g盐,和白糖、陈醋、老抽、鸡精调个味汁儿,把糖搅化,成较浓稠的汁儿。
  • 宫保虾球的做法步骤:5
    5
    准备老姜大葱。
  • 宫保虾球的做法步骤:6
    6
    老姜切片,大葱切粒,和干辣椒花椒放一起。
  • 宫保虾球的做法步骤:7
    7
    起锅放宽油,开最小火先烧着。
  • 宫保虾球的做法步骤:8
    8
    准备玉米淀粉,把虾仁逐一裹上一层干粉,注意开背的里面也要裹。
  • 宫保虾球的做法步骤:9
    9
    裹好后,转中火,油温四成热下虾仁炸,炸至表皮酥脆关火起锅备用。
  • 宫保虾球的做法步骤:10
    10
    准备腰果和玉米淀粉,如果家里只有生腰果也要下油锅炸。
  • 宫保虾球的做法步骤:11
    11
    调好的汁水里加适量的芡汁儿,我稍微加多了点,起锅收干了些。
  • 宫保虾球的做法步骤:12
    12
    另起锅放油。
  • 宫保虾球的做法步骤:13
    13
    放入姜葱辣椒花椒中小火慢煎。
  • 宫保虾球的做法步骤:14
    14
    煎出香味后放虾球。
  • 宫保虾球的做法步骤:15
    15
    翻炒片刻后,开大火,锅烧热后烹入料汁儿,快速翻炒,使之裹在虾球上。
  • 宫保虾球的做法步骤:16
    16
    放入腰果,关火,和匀起锅。
  • 宫保虾球的做法步骤:17
    17
    汁儿稍微收浓了点,味道很不错。
  • 宫保虾球的做法步骤:18
    18
    成品欣赏。

小窍门

1、没有腰果可以用去皮花生仁代替,也需要下锅炸熟。
2、这个是糊辣荔枝味型,醋的份量略重于糖的份量,但可能根据醋的酸度不同而有增减,个人把握。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 11:00:41