“杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
杏仁豆腐的做法步骤
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1准备好材料。 -
2琼脂用200毫升凉水浸泡。 -
3杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。 -
4琼脂浸泡至发软膨胀。 -
5将琼脂和水放入小锅内，加热至琼脂融化。 -
6倒入牛奶，加热微微煮开。 -
7倒入杏仁糊，搅拌均匀至煮开。 -
8放入冰糖。 -
9至冰糖融化关火。 -
10倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。 -
11糖桂花、蜂蜜加少许温水。 -
12倒入切好的杏仁豆腐上。
小窍门
杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可治外感咳嗽，肠燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用过量，而且要彻底熟透才可食用。
使用的厨具：煮锅
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