“土餐中的米饭很讲究，不仅要米粒油亮、不沾粘，还要咸鲜适口、软硬适当。今天我炖了只老母鸡，用鸡肉和鸡汤配上些姜黄做了鸡肉饭，既好吃，又健康，顺便和大家聊聊做土式米饭的一些小技巧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
姜黄鸡肉饭的做法步骤
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1大米在盐水中浸泡半小时后,反复冲洗至米发白,沥干水分备用。 -
2熟鸡肉撕成小条备用。
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3青豆煮熟,沥干水分备用。
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4鸡汤加热备用。
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5不沾锅中加玉米油和1勺黄油,融化后加入大米。
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6中火不断翻炒,炒透至米粒变透明。
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7加入热鸡汤。
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8加入所有调料。
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9搅匀后,大火烧开。
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10上盖,转小火煮至表面水收干。
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11加入青豆和鸡肉。
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12从底部翻拌几下后,加入剩下的黄油,融化后轻拌所有材料。
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13上盖,小火继续煮5分钟。
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14关火,锅面上盖张厨房纸,继续盖盖儿焖半小时。
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15盛盘。
小窍门
洗尽米中的淀粉，是煮出颗粒分明的米饭的关键之一。另外炒米时也要炒透。用水量要根据米的吸水性增减。原则上1杯米加1.5杯水。煮米的水/汤一定要热的。米面水收干后一定要从底部轻轻翻拌一下，以防止底部扒锅。煮米时加一点糖，煮出的米饭更有光泽。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
主食
家常菜
米饭