“虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。虎皮蛋是鸡蛋经过煎炸以后皮层起皱，色泽红亮，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此鸡蛋外形美观，色泽红亮，风味别致，总是吃荷包蛋或是白煮蛋是不是有点吃腻了？快来试试虎皮鸡蛋吧。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
虎皮鸡蛋的做法步骤
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1鸡蛋事先煮熟，浸泡冷水一会，然后去壳，用刀在鸡蛋外面划几刀，这样便于入味。 -
2热锅起油，下入鸡蛋煎制。鸡蛋的外面不能有水分，会溅油的。 -
3待煎至鸡蛋皮层起皱变色。 -
4加入适量清水、生抽、老抽、料酒、盐、白糖搅拌均匀，这时候可以先尝尝汤的味道，要略咸略甜一点。大火烧开后转中火煮一会。 -
5然后大火干汤汁。 -
6最后大火收干汤汁后漂亮的颜色就出来了。 -
7成品图
小窍门
1、煮熟的鸡蛋冷水浸泡一会再剥皮比较容易。
2、剥皮后鸡蛋事先用厨房纸巾擦干表面水分，避免煎炸的时候溅油。
2、剥皮后鸡蛋事先用厨房纸巾擦干表面水分，避免煎炸的时候溅油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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