“据网上介绍，这是一道典型的川系家常菜，如今在广东也较为常见，可能做法稍有些不同。以青椒和五花肉为主料配合辅料炒制而成，这道菜香气浓郁，咸鲜带辣，肥而不腻，非常的下饭”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
青椒回锅肉的做法步骤
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1青尖椒切成块 -
2蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段，豆豉适量备用 -
3五花肉下锅加一勺料酒，烧开后上盖转小火煮七八分钟 -
4煮好的五花肉盛出放凉，切成薄片 -
5锅内加一点油，下五花肉小火煎至微黄色出油后，下姜、蒜、干辣椒炒出香味 -
6再加入一勺豆瓣酱小火炒香出红油，放入豆豉炒一下，调入生抽、老抽翻炒上色，盛出备用 -
7另起油锅加少量油，下青椒块翻炒至表皮起泡，用大火速度要快 -
8再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，调入一点盐和鸡粉 -
9成品图
小窍门
1、五花肉最好下锅煮七八分钟，定型后可以更好的切薄片。切片后还要下锅油煎，所以无须煮太久可以节省时间
2、五花肉下锅用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽与老抽混合，这样炒出来的五花肉颜色好看
3、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可，普通炒锅容易粘锅所以分开，如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒
2、五花肉下锅用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽与老抽混合，这样炒出来的五花肉颜色好看
3、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可，普通炒锅容易粘锅所以分开，如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请
川菜
午餐
晚餐