“鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。这次用的是罗非鱼有的也叫福寿鱼，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鱼的做法步骤
-
1罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀 -
2姜、蒜、葱白分别切碎 -
3锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色 -
4煎好的鱼盛出备用 -
5另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油 -
6再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味 -
7加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁 -
8烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中 -
9上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁 -
10成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁
小窍门
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
使用的厨具：炒锅
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