“鹿角菜是种生长在大海的石崖间，长约三四寸的海藻，因其形状似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道极其滑美。紫黄色的海藻富含胶质，倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。
??常见的鹿角菜的吃法一般就是腌制成小菜，八宝咸菜里的鹿角菜最有味道，爽脆，咸甜，小时候吃八宝菜就爱挑里面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在内地常见的就是干制的，干制的比刚出海的鲜鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡发后用来调凉菜也是不错的，关于干鹿角菜的处理一般是买来后放在清水盆里搓洗，洗掉泥沙等杂质后用清水泡发，最后用调料来调制即可。喜欢QQ感的可把泡发的鹿角菜开水焯一下，但时间不宜过久，否则鹿角菜就熔化成胶质。”
食材明细
- 清淡 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
凉拌鹿角菜的做法步骤
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1干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。 -
2清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。 -
3青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。 -
4鹿角菜淘洗后切长段。 -
5把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。 -
6倒入一汤匙香醋。 -
7洒入少许精盐。 -
8调入一汤匙生抽。 -
9调入适量白糖。 -
10撒上蒜粒，调匀即可。
小窍门
1、干鹿角菜用清水搓洗后用清水泡发。
2、调制凉菜可适当放些生姜，大蒜和醋，用来杀菌提味。
3、调制鹿角菜放生姜味道会稍微的发苦。
2、调制凉菜可适当放些生姜，大蒜和醋，用来杀菌提味。
3、调制鹿角菜放生姜味道会稍微的发苦。
使用的厨具：其他
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