“这里完全是家常炸豆腐的做法，但我改变了酱汁搭配，吃起来是另外一个味道。味淋/Mirin，是日式料理里必备的调味料酒，带点甜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末豆腐的做法步骤
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1豆腐倒扣，在豆腐盒子的底部剪开一个小孔进空气，嫩豆腐就能完美地脱离盒子，不会碎也不会粘在盒子上。 -
2半肥瘦猪肉碎，香菇碎，加入少量糖，酱油，胡椒粉搅拌均匀。
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3豆腐上下铺厨房纸吸水，至少吸十分钟，中途有必要还得换纸，水分控好，下油锅才安全。
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4制作酱汁。水：酱油：味淋：料酒=4:1:1：1。加一小勺鸡精调味，不想加鸡精的话可以把水换成高汤/鸡汤。这个酱汁偏清淡，是日式料理里炸天妇罗的蘸汁的味道。
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5大火炒肉沫，无须任何调料，只加一勺上一步骤里调好的酱汁即可。
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6面粉均匀筛在豆腐上，认真涂抹豆腐的正反面和每个侧面，务必全部粘上粉。
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7小锅，下1厘米高的油。豆腐底部炸脆变色，再翻面。整个过程只翻一次面。嫩豆腐容易碎，新厨娘请买板豆腐/老豆腐试手。
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8酱汁煮滚，加生粉水勾芡，调整浓稠度。
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9肉沫码在炸豆腐上。撒一层黑椒盐。淋上酱汁。
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10完结撒葱。
小窍门
嫩豆腐口感好，可裹粉时和在油锅里翻身时容易碎，要非常小心，新手可用板豆腐/老豆腐代替。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅
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