“魔芋豆腐是将魔芋块茎磨取其浆液后再加工而制成的，魔芋豆腐作为新型的保健食品，既可单独烹食，也可佐其他菜肴共食。将魔芋豆腐与高蛋白、低脂仿、素有“美容肉”之称的兔肉一同烧食，其成菜色泽红亮、咸鲜微辣、细嫩可口、汤汁醇厚，可谓鲜美无比。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
魔芋豆瓣兔的做法步骤
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1准备好需用的原料。 -
2准备适星的大葱段，将需用的姜、蒜切末，郫县豆瓣和泡红辣椒剁细。 -
3先将魔芋豆腐切成厚约0.8CM的大片，在改刀成宽1.8CM、长5CM的条，然后在中间切一刀，两头不要切断。 -
4将魔芋豆腐的一头从切开的中间穿过去。（切开是为了烹烧时更加的入味） -
5锅中烧开水，将改刀后的魔芋豆腐条放入锅中煮至紧缩，捞出过凉水后，沥干待用。 -
6将斩好的兔肉撕去油筋，洗净后放入开水锅中氽煮至肉色变白，捞出用清水冲洗净浮沫，待用。 -
7炒锅中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微红。 -
8放入郫县豆瓣、泡椒末。 -
9小火炒至油红出香。 -
10放入兔肉，翻炒均匀。 -
11放入姜末、蒜末，转中火略炒片刻。 -
12炒至肉皮缩紧时，烹入料酒炒匀。 -
13掺入适量鲜汤（若没有也可用清水代替），并加入少许盐、适量红烧酱油调味。 -
14放入鸡精。 -
15放入大葱段，小火焖烧至兔肉九分熟。 -
16捡出葱段不要，放入魇芋豆腐，同兔肉一起焖烧至熟。 -
17放入泡红辣椒段、味精推匀后即可起锅。
小窍门
相比其他的肉类，兔肉的脂肪含量极少，因此在烹制时需用的油应稍多点。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜