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诗文 鸡刨豆腐
释义
鸡刨豆腐的做法
“这个豆腐是从电视剧《美味关系》学来的,也不知道这电视里介绍的这个菜是否正宗,也许这个菜从取材和操作方法来说很不正宗,我只是搞电视剧里说的做,没有考究其宗族,而且童叟皆宜,都没必要溯本追源,好吃就成,此菜是道滋味茶菜,形散而神不散。
现在形成了一个习惯,每逢看电视剧或电视纪录片,看见里面的菜式合心意的,都用笔记下来,正所谓好记性不如烂笔头,脑袋记不住那么多,也记不得那么详细,《美味关系》里的好几个菜色,都十分适用于家庭,很温馨的家常菜,当然,我也很喜欢王茜。”

食材明细

主料
  • 北豆腐 1磅
  • 猪肉末 约300克
辅料
  • 高汤 适量
  • 姜末 约1大匙
  • 葱头末 约1大匙
  • 蒜末 约1大匙
  • 葱绿 2根
  • 枸杞籽 约15粒
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 花椒粉 约1小匙
  • 水淀粉 适量
  • 芝麻油 适量
  • 花生油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鸡刨豆腐的做法步骤

  • 鸡刨豆腐的做法步骤:1
    1
    将姜、葱头、蒜头剁成末;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:2
    2
    把北豆腐用人的爪子抓碎,不带有块的哦;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:3
    3
    把豆腐焯水,然后滤干水;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:4
    4
    锅置炉上,锅热放少许油,放姜葱蒜末,爆香;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:5
    5
    倒入肉末,为防肉末有腥气,放了花椒粉约1小匙,翻炒至断生,不要炒得于过干;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:6
    6
    倒入碎豆腐,兜匀;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:7
    7
    烹入高汤煨片刻;
  • 鸡刨豆腐的做法步骤:8
    8
    点入精盐、生抽和糖、撒少许胡椒粉,翻炒几下,用约2汤匙水淀粉勾芡,再撒几滴麻油,如果想出品漂亮些,点入葱绿粒和开水泡过的枸杞籽。

小窍门

一、豆腐要用北豆腐,也就是我们这里的OrganicextraFirmtofu;
二、豆腐一定要抓碎,基本上不能有块,因为豆腐很碎象鸡爪子抓碎似的,才被命名为鸡爪豆腐呢;
三、此菜要汁多,不能太干,所以,勾好芡也是挺关键。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 16:28:36