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诗文 辣子鸡
释义
辣子鸡的做法
“麻辣鲜香,外酥里嫩,下饭必备。”

食材明细

主料
  • 鸡腿肉 300g
辅料
  • 白糖 10g
  • 1块
  • 适量
  • 干辣椒 40g
  • 花椒 5g
  • 胡椒粉 3g
  • 鸡粉 3g
  • 3粒
  • 老抽 20g
  • 3g
  • 料酒 20g
  • 熟芝麻 20g
  • 2段
  • 麻辣 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    将鸡腿剁成2cm见方的小块。
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    用水洗净血水。
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅中放入清水。
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    水没有加热时,放入鸡块,大火煮5分钟后捞出沥干水份。
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    鸡块沥干水份后,放在碗里,放两片姜,料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
  • 辣子鸡的做法步骤:8
    8
    抓匀后腌制30分钟。
  • 辣子鸡的做法步骤:9
    9
    葱姜蒜切片,留一小部分葱切丝,干辣椒切段。
  • 辣子鸡的做法步骤:10
    10
    锅内下油,待油温加热至7成熟。
  • 辣子鸡的做法步骤:11
    11
    倒入鸡块。
  • 辣子鸡的做法步骤:12
    12
    小火将鸡块炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出备用。
  • 辣子鸡的做法步骤:13
    13
    锅中再放适量油,中火烧至5成热。
  • 辣子鸡的做法步骤:14
    14
    放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
  • 辣子鸡的做法步骤:15
    15
    倒入炸好的鸡块。
  • 辣子鸡的做法步骤:16
    16
    小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
  • 辣子鸡的做法步骤:17
    17
    出锅前放入鸡粉,白糖,剩下的1克盐和白芝麻。
  • 辣子鸡的做法步骤:18
    18
    撒些葱段翻炒均匀即可。
  • 辣子鸡的做法步骤:19
    19
    盛在篮子做的盘中,撒上葱丝点缀,一道美味的辣子鸡就做好了。

小窍门

鸡剁成小块更容易入味,鸡块加盐腌才入味,否则油炸后会淡而无味,炸鸡块时油温要高,这样炸出来才外酥里嫩,油温7成热,即是手放油上有明显热度。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 20:40:34