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诗文
辣子鸡
释义
“麻辣鲜香,外酥里嫩,下饭必备。”
食材明细
主料
鸡腿肉
300g
辅料
白糖
10g
姜
1块
油
适量
干辣椒
40g
花椒
5g
胡椒粉
3g
鸡粉
3g
蒜
3粒
老抽
20g
盐
3g
料酒
20g
熟芝麻
20g
葱
2段
麻辣 口味
炸 工艺
一小时 耗时
普通 难度
辣子鸡的做法步骤
1
准备食材
2
准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
3
将鸡腿剁成2cm见方的小块。
4
用水洗净血水。
5
锅中放入清水。
6
水没有加热时,放入鸡块,大火煮5分钟后捞出沥干水份。
7
鸡块沥干水份后,放在碗里,放两片姜,料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
8
抓匀后腌制30分钟。
9
葱姜蒜切片,留一小部分葱切丝,干辣椒切段。
10
锅内下油,待油温加热至7成熟。
11
倒入鸡块。
12
小火将鸡块炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出备用。
13
锅中再放适量油,中火烧至5成热。
14
放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
15
倒入炸好的鸡块。
16
小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
17
出锅前放入鸡粉,白糖,剩下的1克盐和白芝麻。
18
撒些葱段翻炒均匀即可。
19
盛在篮子做的盘中,撒上葱丝点缀,一道美味的辣子鸡就做好了。
小窍门
鸡剁成小块更容易入味,鸡块加盐腌才入味,否则油炸后会淡而无味,炸鸡块时油温要高,这样炸出来才外酥里嫩,油温7成热,即是手放油上有明显热度。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/3/15 13:47:11