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食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
跳水鱼片的做法步骤
-
1准备的材料。 -
2鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。 -
3红薯粉条用热水泡软。 -
4把泡软的粉条泡在凉水里。 -
5莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。 -
6干红椒用热水泡软。 -
7把泡好的红辣椒剪成段。 -
8锅中倒入适量的油。 -
9油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。 -
10滑炒至鱼片变色就立刻捞出。 -
11滑好的鱼片捞出控油。 -
12锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。 -
13倒入适量高汤或者清水。 -
14锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。 -
15煮开后下放入莴笋段煮开。 -
16倒入滑好的鱼片煮开。 -
17把处理好的食材连汤汁倒入容器里。 -
18在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。 -
19锅里倒入少量的油大火烧热。 -
20把烧热的有浇在鱼片上即可。
小窍门
1莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。
2滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。
2滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。
使用的厨具：炒锅
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