“咸鱼的做法一般煎、蒸的比较多，这道【葱姜油泚咸鱼】的做法还是以蒸制为主，把咸鱼蒸熟之后，用烧热的葱姜油泚到咸鱼上面，可以使蒸熟的咸鱼充分的吸收葱姜油的香气。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
葱姜油泚咸鱼的做法步骤
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1把咸鱼浸泡5小时左右，去除多余的盐分。 -
2把浸泡好的咸鱼去鳞洗净，表面切一字刀。
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3把咸鱼装盘，每一层都用葱垫起来，可以去除异味。
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4加适量蒸鱼豉油去腥提鲜。
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5锅烧开水，将其放入锅内。
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6旺火蒸制15分钟。
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7在蒸鱼的过程中，切好葱姜丝备用。
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8把蒸熟的鱼从锅中取出。
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9把盘中的葱和汤汁弃之不要，只把咸鱼块取出重新装盘。
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10热油，先放入姜丝爆香，然后再放入葱丝煸香即成葱姜油。
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11把葱姜油泚在咸鱼上面，再淋入蒸鱼豉油，即可上桌品味。
小窍门
1、咸鱼一定要浸泡到位，否则会很咸。
2、第一次加的蒸鱼豉油蒸制之后弃之不要，最后泚完葱姜油，再加蒸鱼豉油调味。
2、第一次加的蒸鱼豉油蒸制之后弃之不要，最后泚完葱姜油，再加蒸鱼豉油调味。
使用的厨具：蒸锅
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