“茄汁排骨，用的是番茄酱，就是这酱色，就排骨变得这么诱人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超赞。
这次，我一改让排骨软烂的做法，让它变得略带脆性和韧性，相当有咬头和品头，吃到最后，让你会连沾在手指的酱汁也不放过，美味无敌，这是我家老公对它的形容。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茄汁吮指排骨的做法步骤
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1排骨洗净备用。 -
2将洗净的排骨放在清水中浸泡半个小时以上，中间多换几次水。 -
3将泡好的排骨凉水入锅慢。 -
4加入适量料酒中火慢慢烧开。 -
5烧至肉色发白，水沸。 -
6不排骨用变熟不再有血水时捞出。 -
7放在干淀粉中打个滚，均匀沾在淀粉，并拍去多余的淀粉。 -
8油烧至180度，将将沾好淀粉的排骨放入。（保持中小火慢炸） -
9炸至自已的喜好程度，捞出沥油。 -
10锅中留少许底油，入葱姜蒜炒香。 -
11加入番茄酱炒炒香。 -
12加入适量糖。 -
13适量盐、白醋、水调成自已喜欢的糖醋汁。 -
14烧开后倒入炸好的排骨。 -
15大火收汁至最后转中小火慢收。 -
16撒上芝麻即可。 -
17出锅装盘。
小窍门
1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的过程，请根据自已的喜好掌握火侯。
2、每个人对粮醋汁的口味要求不同，调味过程中尝一下，以便掌握最适合自已的比例。
2、每个人对粮醋汁的口味要求不同，调味过程中尝一下，以便掌握最适合自已的比例。
使用的厨具：炒锅
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