“喜欢抹茶清新的绿色，更喜欢蜜豆的香甜，
两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。
一缕清新、一颊香泽，一抹窝心的温暖......”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
抹茶蜜豆卷的做法步骤
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1蛋白、蛋黄分离。 -
220克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。 -
3低粉、抹茶粉混合筛入盆中。 -
4搅拌均匀待用。 -
5蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。 -
6打至湿性发泡，约为7分发。 -
7取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。 -
8再倒回蛋白中，快速切拌均匀。 -
9将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。 -
10取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。 -
11用翻糖工具将花朵固定。 -
12另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。 -
13淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。 -
14打至8成发，冷藏备用。 -
15蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。 -
16蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。
小窍门
用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐